Brot und Gebäck
..oder lieber Pizza oder Kuchen?
Bethmännchen
Weihnachten lässt grüßen.
Zutaten:
- 1 EL Honig
- 200g Marzipanrohmasse
- 100g Mandeln, geschält
- 1 Ei
Zubereitung:
Der Honig wird mit dem Marzipan verknetet, die Masse danach zu einer Rolle geformt und in gleichgroße Stücke zerteilt. Die Stücke werden zu Kugeln geformt, und an 3 Seiten eingedrückt.
Auf ein Backblech setzen und an jede Seite 1 Mandel setzen.
Ei mit 1 El Wasser verrühren, und die Bethmännchen damit einstreichen.
Backzeit:
150°C Umluft 12-14 min backen
Tipps:
Die Mandeln können durch jede Art von Nuss ersetzt oder auch ganz weggelassen werden.
Unterschiedlicher Honig führ zu unterschiedlichen geschmacklichen Nuancen.
Brioche
Klassisch...
Zutaten:
Vorteig:
- 100 g Mehl 550
- 75 ml Milch
- 40 g Zucker
- 1 Würfel Hefe
Hauptteig:
- 90 ml Milch
- 1 Eigelb
- 4 Volleier
- 400 g Mehl
- 160 g Butter, weich
- 10 g Salz
- 10 ml Rum
Zubereitung:
Zunächst werden alle Zutaten des Vorteig vermengt. Der Zucker sollte nicht zu grob sein. Der Vorteig muss dann erstmal 30 - 40 Minuten ruhen.
Danach werden die Zutaten des Hauptteiges zugegeben, und verknetet. Auch jetzt muss der Teig wieder 30 - 40 Minuten ruhen.
Danach wird er aufgeteilt, wenn gewünscht, er kann aber auch am Stück geformt und in eine Kastenform gegeben werden.
Nochmlas 30 Minuten ruhen lassen.
Backen:
170°C für ca. 35 Minuten. Eine Stichprobe mit einem Holzsspieß wird empfohlen. Die Brioche darf nicht zu trocken werden, das wäre die Todsünde der französischen Bäcker.
Tipps:
Passt nicht nur zum Frühstück, sondern auch zu herzhaften Speisen wie Wildpastete ode geräucherter Entenbrust.
Brandteig
Gar nicht mal so schwer...
Zutaten:
Eignet sich für:
- 125g Wasser
- 125g Milch
- 5g Zucker
- 5g Salz
- 140g Mehl
- 110g Butter
- 250g Ei (also ca. 5 Stück)
- Windbeutel
- Eclairs
- Churros
- Kartoffelnocken
...und noch viel mehr
Zubereitung:
Bitte nicht:
Mit einem Schneebesen arbeiten. Wir benötigen einen Klumpen Teig und der Schneebesen packt das auch irgendwann nicht mehr.
Den Teig in den Kühlschrank packen. Kann man zwar machen, aber wenn die Butter im Teig erst fest wird, habt ihr keinen Spaß mehr bei der Weiterverarbeitung.
Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter werden zusammen kurz aufgekocht.
Dann kommt mit einem Schwung das Mehl hinzu, und wird mit einem Holzlöffel(!) untergearbeitet. Es sollte sich ein dicker Klumpen Teig ergeben. Die Hitze bleibt dabei eingeschaltet, denn nun muss der Teig 'abgebrannt' werden, daher auch der Name.
Der Teig sollte sich vom Boden lösen und dort eine weiße Schicht hinterlassen.
Dann kann der Topf vom Herd, und der Teig muss etwas auskühlen. Wenn handwarm, kann das Ei untergearbeitet werden.
Fertig.
Chia - Knäcke
Knusprig und schnell
Zutaten:
- 2 Becher Buchweizenmehl
- 3/4 Becher Chia-Samen
- 3/4 Becher Sesamsaat
- 1/2 Becher Leinsamen
- 1 Becher Sonnenblumenkerne
- 1 Becher Kürbiskerne
- 2 Prisen Salz
- 1/2 Becher Öl
- 2 1/2 Becher heisses Wasser
Zubereitung:
Alles wird vermengt und auf 2 Backblecher verteilt.
50 min bei 160°C später ist alles fertig.
KI generierter Platzhalter, bis ich ein richtiges Foto dafür habe :)
Tipps:
Den Teig nach dem Ausstreichen auf die Backbleche noch für 10 min ruhen lassen, damit die Körner Zeit haben, die Feuchtigkeit aufzunehmen.
Die Körner können natürlich variiert werden.
Trocken aufbewahren, wenn man es nicht ohnehin sofort verputzt.
Gewürzplätzchen
DAS Weihnachtsgebäck!
Zutaten:
- 320g Mehl
- 50g Backkakao
- 300g Zucker
- 2 Eier
- 125g Butter, weich
- 1/2 Pckg Backpulver
- 1/2 Muskatnuss
- 1/2 TL Nelken
- 1 TL Zimt
Vorbereitung:
Gwürze mit dem Mörser zerstossen.
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
Zubereitung:
Mehl mit Kakao und Backpulver mischen.
Eier und Zucker kommen in die Mitte. Die Butter wird eingepflückt, und die Gewürze zugegeben.
Alles wird zu einem Teig vermengt, der dann 1 Stunde im Kühlschrank ruhen muss.
Dann nur noch ausrollen und ausstechen.
Backen:
Je nach Ofen zwischen 150 - 175°C für 20 Minuten.
Jana's Brownies
Saftig hat seinen Preis
Zutaten:
- 4 Eier
- 400g Zucker
- 250g Butter
- 1x Vanillezucker
- 80g Backkakao
- 140g Mehl
Zubereitung:
Eier mit Zucker aufschlagen, Butter unterheben, dann Kakao und Mehl einarbeiten.
Auf ein Blech streichen, und bei 180°C 30 min backen lassen.
Fertig!
Hinweis:
Bioqualität ist Trumpf.
Wer Kalorien zählen muss, sollte das Rezept erst gar nicht lesen. Ich glaub allein das packt 2 kg auf die Hüfte.
Tipps:
Lässt sich super einfrieren. Zum auftauen einfach 2 Stunden vor Verzehr wieder aus dem Tiefkühlfach nehmen.
Kinderstollen
Ohne störendes Beiwerk...
Zutaten:
- 500g Mehl
- 100g gemahlene Haselnüsse
- 8 EL Öl
- 4 EL Milch
- 150g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 250g Quark
- 2 Eier
- 100g Schokotränen
Zubereitung:
Alle Zutaten werden vermengt, und zu kleinen Stollen geformt.
Die Größe sollte etwa einem Hühnerei entsprechen.
Alles auf das Blech setzen, oben mit einem Messer einschneiden und fertig.
Backen:
20 Minuten bei 180 °C
Erklärung:
Kinderstollen aus mehreren Gründen:
Selbst Kinder können ihn einfach machen
Kein Alkohol enthalten
Kein Orangeat, Zitronat oder Rosinen...alles Sachen, die eher speziell sind.
Die Kinder essen die kleinen Stollen daher besonders gern.
Milchbrötchen
Schnell gemacht
Zutaten:
- 500g Mehl 550
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 Packung Hefe
- 250 ml Milch
- 40g Butter, weich
Zubereitung:
Der Teig wird vermengt, dann muss er eine Stunde ruhen.
Er wird erneut durchgeknetet, und zu gleichmäßigen Kugeln geformt.
Jetzt wird noch eine Mulde hineingedrückt, worauf sie 30 min gehen müssen.
Schliesslich werden sie mit Milch bestrichen, und bei 180°C 10 - 12 Minuten gebacken.
Tipps:
Die Butter muss weich, darf aber nicht flüssig sein. Es geht sonst zu viel Volumen verloren.
Lange Teigruhe ist wichtig, auch wenn wir hier schon recht schnell unterwegs sind.
Der Teig kann am Vorabend vorbereitet werden. Brötchen dann am nächsten Tag formen und 30 min gehen lassen, damit sie Temperatur aufnehmen. Erst dann backen.
Mürbeteig
Kann man immer mal gebrauchen...
Zutaten:
- 300g Mehl
- 200g Butter (weich)
- 100g Zucker
- 1 Ei
Zubereitung:
Alle Zutaten werden vermengt, bis ein Teig entsteht.
Der Teig muss 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, und kann dann weiter verarbeitet werden.
Tipps:
Eigentlich enthält ein originaler Mürbeteig kein Ei, aber mit der Bindung die das Ei hineinbringt kann man den Teig wesentlich leichter verarbeiten.
Das Verhältnis ist immer 3:2:1 (Mehl, Butter, Zucker)
Scones
Der englische Klassiker
Zutaten:
- 250g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 60g Butter
- 150ml Milch
- 1 Ei
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Butter einarbeiten, dann die Milch zugegeben.
3cm dick ausstechen, und mit Ei bestreichen.
Auf ein Backblech setzen, und bei 190°C für 15 min backen.
Passt zu:
Frühstück, Mittagssnack oder Teezeit. Scones passen zu fast jeder Tageszeit. Klassisch dazu: Clotted Cream und Orangenmarmelade
Tipps:
Der Zucker darf nicht zu grob sein, er löst sich sonst nicht richtig auf.
Das Verarbeiten des Teiges sollte zügig erfolgen: die Butter darf nicht zu warm werden, sie verliert sonst an Volumen.
Schnelle Brötchen
Geht mal eben nebenher...
Zutaten:
- 500g Mehl
- 1/2 Würfel Hefe
- etwas Salz
- 360ml Wasser
- 1 EL Honig
Zubereitung:
Mehl, Salz und Hefe verkneten, Honig und Wasser zufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Der Teig sollte gern 24h ruhen, am Besten über Nacht im Kühlschrank.
Dann die Brötchen formen, auf ein Blech setzen, einschneiden und 20 min bei 200°C backen.
Varianten:
Das Mehl sollte mengenmäßig bei 500g bleiben, aber die Sorten sind variabel.
Bewährt hat sich z.B. 250g Weizen 550 und 250g Roggenfeinmehl.
Ebenfalls variabel ist der Honig. Hier eignet sich auch Ahornsirup oder Zuckerrübensaft.
Toppings:
Alles ist möglich. Im Bild sind Mohnbrötchen zu sehen, ich hatte aber auch schon Haferflocken, Sesam oder Leinsamen.
Toastbrot
Hat was auf dem Kasten...
Zutaten:
- 500g Mehl 550
- 5g Salz
- 20g Zucker
- 15g Milchpulver
- 60g Butter
- 350ml Milch
- 1/2 Würfel Hefe
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten werden zunächst vermengt, dann wird die Hefe eingearbeitet, und die Butter. Zum Schluss kommt die Milch dazu, und alles wird zu einem glatten Teig verarbeitet. Dieser muss nun 1 Stunde ruhen, bevor er noch einmal verknetet und in eine gebutterte Taostform gegeben wird.
Gebacken wird bei 190°C für 35 Minuten.
Tipps:
Die Butter sollte weich sein, aber nicht flüssig.
Das Toastbrot eignet sich auch super zum einfrieren, und macht wesentlichsatter als das Zeug, was es im Supermarkt zu kaufen gibt.
Eigent sich für eine normale Kastenform und auch für eine Toastbrotform (die hat einen Deckel).