Fleisch
...ist mein Gemüse
Boeuf Bourguignon
Sehr französisch!
Zutaten:
- 1kg Rindfleisch, klein geschnitten
- 2 Zwieblen in Würfeln
- 1 Karotte in Würfeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Liter Burgunderwein
- Tomatenmark
- Petersilie, glatt
Und für die Garnitur:
- Speck
- Schalotten
- Champignons
Garnitur:
Die klassische Garnitur besteht aus:
- geschmorten Champignons
- Rotweinschalotten
- gebratenem Speck
Alles wird über dem Fleisch verteilt, bevor es serviert wird.
Zubereitung:
Alle Zutaten werden mit Burgunderwein bedeckt, und 24 Stunden im Kühlschrank
kühl gestellt.
Dann wird das Fleisch durch ein Sieb gegeben und komplett mit Zwiebeln
usw. angebraten. Wenig Tomatenmark wird mit angeröstet, dann mit dem
abgegossenen Wein der Marinade abgelöscht. Aufkochen lassen und
köcheln lassen.
Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen wird etwas Wasser oder Rinderfond
zugegeben.
Ist das Fleisch weich wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Die Sauce wird dann mit einer Mehl-Wasser-Mischung angedickt. Zum
Schluss kommt gehackte Petersilie dazu.
Passt zu:
Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Oder auch nur mit Baguette.
Coq au vin
Das französische Nationalgericht kann vielfältig abgewandelt werden.
Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, da sind wir mal nicht so pingelig.
Zutaten:
- 1 Huhn
- 2 EL Butter
- 300g Perlzwiebeln
- 4 Scheiben Schinken
- 1 EL Mehl
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 1 Bouquet garni
- 2 Tassen Rotwein
- 1 EL Rotweinessig
Vorbereitung;
Das Huhn wird in 8 - 10 Teile zerlegt. Die Knochen bleiben traditionell dabei.
Der Schinken wird in ca. 10cm große Würfel geschnitten.
KI generierter Platzhalter, bis ich ein richtiges Foto dafür habe :)
Zubereitung:
Das Huhn wird in der Butter angebraten, dann herausgenommen.
In die Pfanne kommen danach die Zweibeln und der Schinken. Beides wird angebraten, dann mit Mehl abgestäubt, und gut verrührt.
Brühe,,Rotwein und Bouquet garni werden zugegeben, und das Huhn eingelegt.
Der Sud wird abgeschmeckt, und das Huhn darin so lange geköchelt, bis es weich ist. Zum Schluss kommt der Rotweinessig dazu, dann kann es serviert werden.
Passt zu:
Klassisch: Baguette
Aber auch Kartoffeln, Nudeln und Polenta gehen gut dazu.
Froschsuppe
Ein sehr altes, italienisches Rezept.
Hintergrund:
Zutaten:
Dieses Rezept hing in einem familiengeführten Restaurant in der Toscana. Man saß dort wie in einem Wohnzimmer, und es war sowohl rustikal als auch gemütlich.
Das Rezept ist original italienisch, wird in der heutigen Zeit aber nicht mehr gekocht, und ich werde das auch nicht tun.
Es ist hier nur aus historisch-neugierigen Gründen notiert.
- 24 Froschschenkel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 50g Speck (Pancetta)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1,5 Liter Gemüsebrühre
- 4 Scheiben altes Brot
- 50g Parmesan
Zubereitung:
Infos:
Froschschenkel waschen und trocken tupfen.
Knoblauch, Petersilie und Speck klein schneiden, dann in einem Topf mit dem Olivenöl anbraten.
Schenkel dazu geben, und mit leichter Farbe anbraten.
Mit der Brühe auffüllen.
Gemüse grob schneiden, zugeben und 20-30min köcheln lassen, bis die Schenkel weich und das Gemüse gar ist.
Schenkel herausnehmen, Suppe durch ein Sieb geben, Schenkel zurück packen.
Brot in Stücke schneiden und in die Brühe geben. 10 min köcheln lassen.
Mit Parmesan und Olivenöl servieren.
Kann man auch als vegetarische Variante machen.
Zu finden unter den vegetarischen Gerichten.
Königsberger Klopse
Hausmannskost...
Zutaten:
Zubereitung:
Für die Klopse:
- 500g gemischtes Hack
- 2 Eier
- 1 EL Senf
- 1 kleines Glas Kapern
- 2 Schalotten
- Pankopaniermehl
Für den Sud:
- 1 Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 4 Wacholderbeeren
Für die Sauce:
- 200 ml Sahne
- 1 Schalotte
- 1 kleines Glas Kapern
- 200 ml Brühe
- 1/2 Zitrone
Die Schalotten werden in feine Würfel geschnitten. Die Kapern können gehackt werden, müssen aber nicht.
Alle Zutaten für die Klopse werden dann vermischt. Es werden gleichmäßige Klopse geformt. Diese dürfen keine Löcher oder ähnliches aufweisen. Die Klopse werden sonst unansehnlich, oder können zerfallen.
Die Zwiebel für den Sud wird in grobe Würfel geschnitten, und mit den restlichen Zutaten in etwa 3 Litern Wasser mit Salz zum kochen gebracht.
Die Klopse werden hineingegeben, und müssen etwa 20 min ziehen.
Für die Sauce werden die restlichen Schalotten mit den Kapern in Butter angebraten und mit etwas Zucker karamelisiert.
Dann mit Sahne und Brühe ablöschen, kurz aufkochen, und mit etwas Stärkemischung abbinden.
Der Sud der Kapern kann mit dazugegeben werden.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone verfeinern.
Dazu passt:
Klassisch Salzkartoffeln oder Reis und Rote-Beete-Salat.
Es passen aber auch gebratene Pastinaken, oder Selleriepürree.
Rouladen
Zutaten:
Rinderrouladen sind nichts für zwischendurch, also nichts, was mal eben gemacht ist.
Auch wenn die Füllung variabel ist, machen wir hier den Klassiker mit Speck und saurer Gurke.
Auch hier gibt es unzählige Rezepte und Zubereitungen. Da das hier aber meine Website ist, ist es auch mein Rezept.
- 8 Rouladen, aus der Rinderoberschale geschnitten
- 8 Scheiben Speck
- 2 Zwiebeln
- 4 saure Gurken
- 1 Karotte
- 50g Tomatenmark
- 1 Tasse Rotwein
- Rinderbrühe
- Senf
- Lorbeer, Pfefferkörner
Zubereitung:
Sauce:
1 Zwiebel in Streifen schneiden
1 Zwiebel in grobe Würfel
Die Karotte ebenfalls in grobe Würfel
Die sauren Gurken halbieren
Die Scheiben werden ausgebreitet, und mit Senf bestrichen, dann mit Speck belegt.
Zwiebelstreifen kommen mit einer halben sauren Gurken auf den Speck, dann wird gerollt.
Jede Roulade wird mit Bratenband and den Enden verschnürt, dann werden die Rouladen angebraten, und in eine feuerfeste Form gegeben.
In der Pfanne werden dann die Zwiebelwürfel, Karotte und Tomatenmark angebraten, und mit Rotwein abgelöscht.
Die Gewürze kommen nun dazu.
Dann wird mit der Brühe aufgefüllt.
Das Ganze kommt in den Ofen bei 175°C.
Da die Gardauer von der Qualität und Rasse des Tieres abhängt, muss immer mal wieder mit einem Zahnstocher vorsichtig getestet werden. Grob kann man etwa eine Stunde anpeilen.
Die Rouladen werden, sobald sie gar sind, aus der Sauce genommen.
Die Sauce wird durch ein Sieb gegeben.
Dann wird abgeschmeckt.
Ein Teil des Salzes wird durch Sojasauce ersetzt. Das sorgt für eine dunkle Farbe.
Ein Löffel Marmelade und ein Löffel Kakaopulver runden alles ab.
Die gewünschte Konsistenz erreichen wir durch Maisstärke, die mit Wasser angerührt ist, und schluckweise in die kochende Sauce gegeben wird.
Die Rouladen kommen dann zurück in die Sauce.
Fertig.
