Gemüse und Vegetarisches
Es muss nicht immer Fleisch sein!
Eingelegte Zucchini
Schnell gemacht
Zutaten:
- 3 große Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 EL Salz
- 4 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Tassen Zucker
- 4 Tassen Kräuteressig
- 4 TL Senfkörner
- 4 TL Selleriesalz
- 4 TL Kurkuma
Zubereitung:
Zucchini in Halbmonde und Zwiebel in Ringe schneiden. Mit 1 EL Salz vermengen und 1 Stunde ziehen lassen.
Paprika und Knoblauch in Stücke schneiden.
Mit den Gewürzen und dem Essig aufkochen.
Alles in Gläser füllen und gut verschliessen.
Das war's auch schon.
KI generierter Platzhalter, bis ich ein richtiges Foto dafür habe :)
Passt zu:
Allem, was in die Richtung Fondue, Raclette oder Käsefondue geht.
Als Alternative zu Essiggurken oder auch einfach zu belegten Broten.
Tipps:
Zucker kann auch zurückgenommen werden, das ist Geschmackssache.
Paprika kann auch roh in die Gläser gegeben werden. Dann einfach mit der Zucchini undd den Zwiebel mit ziehen lassen.
Vegetarische
"Froschsuppe"
Das vegetarische Pendant zum Originalrezept aus der Toscana.
Zutaten:
- 300g Austernpilze
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 50g geräucherter Tofu
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 große Zwiebel
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 4 Scheiben altes Brot
- 50g Parmesan
Zubereitung:
Pilze grob zerteilen, Räuchertofu fein würfeln, Karotten, Sellerie und Zwiebel grob schneiden.
Knoblauch, Petersilie und Tofu in Öl und Butter anbraten. Pilze dazu geben und mit anbraten.
Mit Brühe auffüllen und abschmecken. 25 min köcheln lassen.
Brot in Würfel schneiden, zugeben und 5-10 köcheln lassen.
Mit geriebenen PArmesan bestreuen und mit Olivenöl servieren.
Tipps:
Das Gemüse wird in dieser Variante drin gelassen.
Das Brot verleiht der Suppe ihren sämigen Charakter.
Thymian und Lorbeer geben zusätzlich Aroma.
Es spricht auch nichts dagegen, eine Kartoffel in Würfeln mitzukochen.
Gazpacho
Zutaten:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Zwiebeln
- 1 Gurke
- 4 Tomaten
- Weißweinessig
- Wasser
- Olivenöl
- Tabasco
- Salz/Pfeffer
Zubereitung:
Alles wird zunächst in handliche Stücke geschnitten, dann püriert.
Das abschmecken benötigt etwas Zeit. Die Aromen von Knoblauch und Zwiebel müssen sich erst entfalten, also am Besten erstmal 1 Stunde ruhen, lassen, dann umrüchren, und dann erst abschmecken.
Passt zu:
Heißen Somemrtagen und einem leichten Rotwein.
Dazu wird am Besten geröstetes Brot gereicht.
Laut Zutatenliste vegan.
Tipps:
Qualitativ hochwertiges Olivenöl nutzen.
Nicht zu lange pürieren, damit das Olivenöl nicht zu warm wird.
Geschmacklich steht und fällt die Gazpacho mit dem Gemüse, das genutzt wird.