Saucen
Die Könige der Küche!
Aioli
Der Klassiker
Zutaten:
- Mayonnaise
- Knoblauch
- Salz/Pfeffer
- Petersilie
- Zitronensaft
- Schuss Milch
Hier gibt es keine Mengenangaben. Alles basiert auf dem persönlichen Geschmack.
Zubereitung:
Alles wird in ein hohes Gefäß gefüllt und püriert.
Fertig.
KI generierter Platzhalter, bis ich ein richtiges Foto dafür habe :)
Passt zu:
Allem, so ziemlich. Besonders aber einfach mit frischem Brot.
Tipps:
Das ist das kanarische Gastrorezept.
Originalerweise hat eine Aioli Eigelb und wird damit aufgeschlagen. Bei 40°C im Schatten im Hochsommer eher ungünstig.
Aus irgendeinem Grund muss es für dieses Rezept die billige Mayo sein. Sobald das ein Markenprodukt ist, wird der Geschmack verfälscht.
Bolognese
In Bologna heisst diese Sauce Ragu..
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 500g Rinderhack
- 100g Pancetta
- 2 Karotten
- Knollensellerie
- 1/2 Tube Tomatenmark
- 1 Dose Tomaten
- Basilikum
- 1 Glas Rotwein
- Olivenöl
Zubereitung:
1. Vorbereitung
Zwiebel, Sellerie und Karotten schälen und in Würfel schneiden
Pancetta in grobe Würfel schneiden
2. Zubereitung
Pancetta, Rinderhack und das Gemüse werden in Olivenöl angebraten. Dann wird da Tomatenmark zugegeben und mitgeröstet. Das Ganze wird dann mit Rotwein und den Dosentomaten abgelöscht. 1 Liter Wasser dazu.
3. Geduld
Die Sauce darf gern mindestens 2 Stunden köcheln.
4. Abschmecken
Salz, Pfeffer, Kakaopulver runden das ganze ab. Feingehackter Basilikum gibt eine besondere Note.
Passt zu:
Pasta. Original sind Tagliatelle, aber Spaghetti passen genauso.
Wissenswert:
Bologna kennte keine Bolognese. Dort heißt die Sauce Ragú.
Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Varianten erwünscht.
Das Originalrezept liegt streng verwahrt in der Handelkammer von Bologna.
Falls man eine Parmesanrinde zur Hand hat...gern mitkochen.
Garnelensauce
Nicht nur für Krustentiere...
Zutaten:
- Garnelenschalen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Estragon
- 1 EL Portwein
- 1/2 Becher Sahne
- etwas Maisstärke
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch werden grob zerkleinert.
Die Garnelenschalen werden im Rapsöl zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch angebraten.
Das Tomatenmark kommt dazu, und wird kurz mit angeröstet. Der Portwein wird zum ablöschen genutzt, dann wird einfach Wasser nachgefüllt, bis die Garnelenschalen bedeckt sind. Der Estragon wir zu gegeben, dann muss alles 30 min köcheln.
Der Sud wird durch ein Sieb gegeben und dann soweit eingekocht, bis das Aroma der Garnelen deutlich zu schmecken ist.
Die Sahne wird zugegeben, und mit etwas angerührter Stärke zur gewünschten Konsistenz abgezogen (falls nötig).
KI-generierter Platzhalter, bis ich ein aktuelles Bild habe...
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Passt zu:
Meeresfrüchten und Fisch, gebratenen Garnelen, oder Pasta.
Trockener Weißwein ist zu empfehlen.
Tipps:
Funktioniert mit allen Krustentieren. Der Porttwein ist ein extra, muss aber nicht.
Da relativ viele Schalen benötigt werden, können sie auch eingefroren werden, bis man genug zusammen hat.
Ich würde Schalen von mind. 1 Beutel TK-Garnelen empfehlen.
Reicht für ein bis 2 Gerichte. Man kann die fertige Sauce auch wieder einfrieren..
Kapernsauce
Der Klassiker...
Zutaten:
- 2 Schalotten
- 1 kleines Glas Kapern
- 2 EL Zucker
- 1 Zitrone
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 EL Stärke
Zubereitung:
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Kapernglas öffnen, und den Sud von den Kapern trennen.
Butter zerlassen, Schalotten mit Kapern anschwitzen. Zucker hinzugeben, und leicht karamelisieren lassen.
Mit Kapernsaft, Sahne und Milch ablöschen, und kurz aufkochen.
Stärke mit etwas Wasser verrühren, und die Sauce zur gewünschten Konsistenz abziehen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Passt zu:
- Königsberger Klopse
- Fisch
- Kassler
Tipps:
Kapern sind Geschmackssache. Wer keine Lust hat, sie auszusortieren kann die Sacue auch pürrieren.
Als kleine Ergänzung können ein paar der Kapern auch in etwas Olivenöl ausgebacken werden. Dann werden sie zum Schluss oben auf das Gericht gestreuselt.
Der Sauce kann auch Petersilie zugegeben werden, für etwas Frische.
Mojo Rojo
Scharf und aromatisch
Zutaten:
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 frische, rote Chillischote
- 5 EL kaltes Wasser
- 1 TL Paprikapulver
- Salz/Pfeffer
- 750ml Olivenöl
Zubereitung:
Alles in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
Einfacher wird's nicht.
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Passt zu:
Fleisch, Fisch, Gemüse
Tipps:
Frische Zutaten machen den Unterschied.
Das Paprikapulver sollte edelsüß sein, aber nicht abgestanden.
Vernünftiges Olivenöl bildet die Basis. Das billige hat oft eine bittere Schärfe, die dem Ganzen nicht zuträglich ist.
Mojo Verde
Ein Klassiker der spanischen Küche
Zutaten:
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Bund Kroriander
- 1 Avocado
- 5 EL Weinessig
- 10 EL Wasser
- 1 Stück grüne Chillischote
- 750 ml Olivenöl
Zubereitung:
Alles wird in ein hohes Gefäß gegeben, und püriert.
Einfach, oder?
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Passt zu:
Kartoffeln, Gemüse, Brot, gebratener Fisch
Achtung:
Hochwertiger Essig und gutes Olivenöl machen den Unterschied!
Mit dem billigen Zeug braucht ihr gar nicht erst anfangen!
Pesto
Klassisch italienisch
Zutaten:
- 100g Basilikum
- 100g Parmesan
- 40g Pinienkerne
- 10g Knoblauch
- 250ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Alles wird einfach püriert.
Das darf nicht zu lang dauern, damit das Olivenöl nicht zu warm wird.
Passt zu:
Gemüse, Nudeln, gegrilltem Fisch
Tipps:
Die Menge kann einfach angepasst werden: das Verhältnis Basilikum zu Parmesan ist immer 1:1
Variieren kann man auch mit Haselnüssen oder Mandeln, statt Pinienkernen.
Nehmt bitte, bitte ein vernünftiges Olivenöl!!!
Die Art des Olivenöls beeinflusst das Pesto. Eineher neutrales Öl rückt den Basilikum und den Parmesan in den Vordergrund. Hat das Öl eine schärfere Note wird auch das Pesto eine schärfere Note haben.
Das ist Geschmackssache.
Senfsauce (schnell)
Einfacher wirds nicht mehr.
Zutaten:
- 1 Glas Senf
- 2 Becher Sahne
Zubereitung:
Senf und Sahne zusammen in einen Topf geben, verrühren und aufkochen.
Mit Salz und etwas Zucker abschmecken.
Passt zu:
- Eiern
- Fisch
- Hühnchen
Tipps:
Der Senf sollte aromatisch, aber nicht zu scharf sein.
Bautzener ist Ok, Born Senf am Besten dafür geeignet.
Tomatensauce
Fruchtig italienisch...
Zutaten:
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 1 Dose Tomatenstücke
- 1/2 Tube Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zucker
- 3 Butterflocken
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch werden in grobe Stücke geschnitten.
Das Olivenöl wird erhitzt, Zwiebeln und Knoblauch farblos angebraten. Der Zucker wird beigegeben und wird leicht karamelisiert.
Dann kommt das Tomatenmark dazu. Auch das wird mit angeschwitzt.
Dann kommt die Dose mit den geschälten Tomaten dazu. Die Dose wird mit etwas Wasser ausgespült, und ebenfalls zugegeben.
Die Sauce muss nun leicht köcheln.
Dann kann man die Sauce pürieren. Die Tomatenstücke werden zugegeben, ebenso die Butterflocken. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer.
Tipps:
Jede Tomatensauce muss vor sich hin köcheln dürfen. Je länger, umso besser. Dafür reicht eine kleine Flamme. Auf den meisten Herden ist das Stufe 1.
Varianten bestehen noch aus Rotwein und dem Zusatz verschiedener Kräuter, z.B. Basilikum.
Frische Tomaten sind hier nicht zu empfehlen. Die meisten Tomaten, die man hier bekommt, schmecken so gut wie gar nicht, und haben nur wenig Aroma. Hier reden wir sonst über Kochzeiten jenseits der 24 Stunden, damit sich da überhaupt Geschmack entwickelt.
Welche Pasta:
Da diese Variante eine stückige Tomatensauce ist, passen Penne, Spirelli, Farfalle und Orecchiette am Besten, da sie unsere Tomatenstücke mit "einfangen".
Ohne Tomatenstücke kommen auch klassisch Spaghetti oder Bandnudeln in Frage.
Weiße BBQ Sauce
Mal was anderes!
Zutaten:
- 2kg Mayo
- 210g grober Dijon-Senf
- 85g scharfer Meerrettich
- 100ml Milch
- 60ml Ahornsirup
- 6 Stck bengalischer Pfeffer
- 25 Stck Kubebenpfeffer
- Saft 1 Zitrone
- 2 Prisen Cayennepfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten werden einfach verrührt.
Danach muss die Sauce 4 Stunden kühl ziehen, danach erneut verrührt werden. Die Aromen müssen erst in die Mayo übergehen.
KI generierter Platzhalter, bis ich ein richtiges Foto dafür habe :)
Passt zu:
Alles vom Grill, Pulled Pork, Burger, Beef Briquet, Flanksteaks
Tipps:
Mengenmäßig bin ich etwas über das Ziel hinaus. Sorry.